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主題: 凱凱de私家美食之【蘇式月餅】

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樓主回復(fù)
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  • 發(fā)表于：2013/10/15 14:20:14
  • 來自：中國 山東 青島
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在我的印象中，酥皮帶餡的食物充其量只是點心，但近年的各種月餅風起云涌！冰皮、水果、冰激凌月餅隨處可見！這種酥皮的點心也被稱作月餅里，并且還有個水潤的名字【蘇式月餅】

不過 ，蘇式月餅的由來卻并不是空穴來風，人家可是有著歷史的淵源的！

蘇式月餅的“起源說”主要有三種，其一起源于蘇州，在蘇州一直保持著傳統(tǒng)的加工工藝，其二是蘇式月餅起源于揚州，蘇式月餅的確切名稱應(yīng)稱為“酥式月餅”；其三起源于上海、江浙周邊地區(qū)，主要特點是餅皮酥松，餡料有五仁、豆沙等，甜度高于其他類月餅。

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材料：
油皮：中筋面粉：55g                  糖：10g                   豬油：15g                水：25g
油酥：低筋面粉：58g                  豬油：28g 
餡料：紅豆沙（30g/個 滾圓放到冰箱冷藏定型。）



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1.油皮材料攪拌均勻成光滑的面團。
2.油酥材料混合均勻成光滑的面團。
3.油皮面團和油酥面團在用保鮮膜包起來醒20分鐘
4.松弛好的油皮和油酥分成8份，分別滾圓。
          油皮約12g/個    油酥約9g/個
5.將油皮壓扁放上油酥，包裹好，收緊口。
6.收口朝上壓扁，搟成牛舌狀。
7.自下而上卷起，松弛10分鐘。
8.將卷好的酥皮再次搟開。自上而下卷起。
9.將卷好的酥皮壓扁。包上的紅豆餡。收緊口。
10.收口朝下擺好。
11.烤箱預(yù)熱180度。20分鐘。中間刷兩次雞蛋液。
12.出爐。

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