主題: 意式土豆疙瘩

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發(fā)表于：2013/4/22 17:39:55
來(lái)自：中國(guó) 福建福州

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意式土豆疙瘩的做法

美食原料：土豆2個(gè) 蛋黃2個(gè) 面粉 200克新鮮法香10克
美食調(diào)料：白胡椒粉1/2茶匙（約3克）鹽3茶匙（15克）黃油25克

做法：
1）土豆去皮后洗凈切成約5cm長(zhǎng)的滾刀塊，法香洗凈后切成碎末備用。
2）湯鍋中倒入水，量可以沒(méi)過(guò)土豆塊，放入鹽（1茶匙）和土豆塊，水開(kāi)后調(diào)成中火，煮20分鐘，煮熟后撈出瀝干水，放入碗中，趁熱將土豆碾成泥狀。
3）當(dāng)土豆泥的溫度自然冷卻至室溫后，加入蛋黃拌勻，然后加入白胡椒粉，鹽（1/2茶匙），然后分次加入面粉，直到能揉成面團(tuán)即可（不需要過(guò)分的揉，只要能成團(tuán)即可）。
4）將揉好的面團(tuán)分成同等大小的小面團(tuán)，團(tuán)成球狀，再用叉子按出紋路。
5）煮一鍋水，水開(kāi)后，放入鹽（1茶匙），倒入土豆餅，煮約3分鐘左右，土豆餅漂起后撈出放入涼水中冷卻，再撈出充分瀝干后備用。
6）另取一只煎鍋，將黃油放入鍋中用小火溶化，飯后放入土豆餅，調(diào)入鹽（1/2茶匙），法香碎，炒勻即可。

啰嗦：
如果時(shí)間允許的話建議將土豆帶皮整個(gè)放入鍋中煮，這樣淀粉會(huì)流失的較少，碾成土豆泥后，不需要加入過(guò)多的面粉就可以成團(tuán)，口感會(huì)更好。
加面粉時(shí)，要分次少量的添加，每次加過(guò)后，要輕輕的揉，如果看到土豆能揉成團(tuán)，就馬上停止，不要再加入面粉了。配方中的面粉數(shù)量?jī)H為參考數(shù)量。
土豆疙瘩還可以搭配一些醬汁食用。比如：番茄醬，奶油汁，芝士粉等。
土豆餅煮好后一定要過(guò)涼水，否則會(huì)粘在一起。
新鮮的法香在一些大型超市有賣，或者大型的菜市場(chǎng)，一般情況下會(huì)在賣生菜，紫蘇的攤位上出售。但很多店家都不放在臺(tái)面上，需要你自己尋問(wèn)才會(huì)拿出。不用買太多，1塊錢(qián)的量就足夠用了。
用不完的法香可以這樣保存——-保存食用香草的方法。
法香用來(lái)烤香蒜面包也特別好吃。