主題: [分享]煮魚放紅酒美味營養(yǎng)不流失

naysay0411

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發(fā)表于：2010/6/28 14:31:21
來自：中國遼寧大連

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提起葡萄酒，我們一般想到的是用餐時的飲品。其實，它也是極佳的調(diào)味品，能使做出來的食物色、香、味俱全。營養(yǎng)專家介紹，用葡萄酒烹調(diào)不僅能增加菜肴的香味，而且能保持食物的水分。
        著名營養(yǎng)及烹飪專家瑪麗�！趥惿J為，做魚時加入一些紅酒，能為魚增加香味。一般煎炸的魚，雖然可口，但破壞了魚肉中的營養(yǎng)成分。如果在烹調(diào)時加入少量紅酒，既能增加香味，又能保持新鮮。具體的做法是，煮魚的時候先在鍋里加入少量紅酒，然后把魚放入沸騰的紅酒鍋中;或者在魚身處均勻撒上一至兩勺紅酒，然后用錫紙將魚裹起來烘烤。
        紅酒同樣是一種極佳的腌制配料。紅酒屬于酸性配料，能使肉的表層變嫩，同時增加其香味。用紅酒調(diào)制的腌泡汁能使腌過的肉或海鮮在烹煮時保持水分。
        一般說來，淺色的肉類，比如雞肉和魚等，適合用淺色的葡萄酒烹飪，如白葡萄酒;深色的肉類，比如牛肉，則適合用深色的葡萄酒作配料。營養(yǎng)專家也建議，紅酒更適合烹飪營養(yǎng)豐盛或者季節(jié)性很強的食物，比如牛肉、豬肉、野味、鴨和鵝等，白酒更適合烹煮雞肉、魚、火腿和貝類等。
        此外，還要想方設法充分發(fā)揮葡萄酒中的香味。紅酒里面有些細微的口味不容易察覺，要想使菜肴色香味俱全，就應該充分挖掘這些潛藏的味道。要做到這點很簡單，只要把酒和能幫助其散味的東西一起放入鍋中即可。在用白葡萄酒做配料時，可以加入少量蘋果、菠蘿、梨或蘑菇等;用紅葡萄酒時，加入桃、櫻桃、橘子、巧克力和咖啡等即可。